Kwas sorbowy E 200 do żywności 2 g

Dawkowanie
dżemy, konfitury 0,3-0,4 g/kg produktu
soki owocowe, napoje 0,3-0,5 g/kg produktu
warzywa, grzyby w occie do 0,6-0,8 g/kg produktu

Do gotowego produktu wsypać odpowiednią ilość kwasu sorbowego i dokładnie wymieszać.

Kwas sorbowy zapobiega wzrostowi pleśni, drożdży oraz niektórych kultur bakterii, które mogą występować w serach, sokach, dżemach, winach czy suszonych owocach. Tradycyjnie dodawany jest do napojów, ketchupów, majonezów, margaryn, serów oraz innych produktów mlecznych, półproduktów piekarniczych i słodyczy, wyrobów mięsnych, sosów sałatkowych i dressingów oraz warzyw konserwowych. Często jednak jako dodatki stosowane są raczej jego sole (E 201 – E 203 – sorbany), ponieważ kwas sorbowy jest słabo rozpuszczalny w wodzie.

Kwas sorbowy łatwo metabolizuje się w ludzkim ciele i uważa się go za najmniej szkodliwy dodatek konserwujący. To samo dotyczy jego soli – sorbanów. W dawkach 5% w żywności kwas sorbowy nawet powodował przyspieszony wzrost i wydłużenie życia samców szczurów. Tłumaczono to przede wszystkim zwiększonym spożyciem kalorii, ponieważ kwas sorbowy dostarcza energii i aktywnie wzmacnia organizm przed infekcjami.

Kwas sorbowy i jego sole są również stosowane jako substancje konserwujące w kosmetykach i farmacji. Dzięki temu testowano działanie tych substancji na skórę i wykazano, że w stężeniu około 1% powodują podrażnienia błon śluzowych, a u osób wrażliwych wywołują pokrzywkę. W żywności substancje te najczęściej występują w stężeniu między 0,1%-0,3%.

W 1998 roku ČZPI znalazła kwas sorbowy także w sałatkach (orzechowa, paryska i inne), w delikatnym pieczywie i chlebach, mimo że jego użycie w tych produktach jest zabronione. Ponadto kwas sorbowy nie może być dodawany do sałatek, ponieważ mógłby maskować obecność bakterii, które powodują zatrucia pokarmowe. W Czechach użycie kwasu sorbowego jest dozwolone tylko dla wybranych rodzajów żywności. Podobnie jest w USA, gdzie kwas sorbowy określany jest jako substancja GRAS (Generally recognized as safe, tj. substancja uznawana za bezpieczną, która nie podlega regulacji).

Jest to biały proszek dostępny w naturze, np. w owocach górskich drzew - jarzębów. Ma delikatny ostry zapach. Kwas sorbowy i jego sole są najmniej szkodliwymi konserwantami ze wszystkich - powodują najmniej alergii. Jego głównym zadaniem w żywności jest zapobieganie rozwojowi pleśni, drożdży i bakterii. Produkcja  Pozyskuje się go z owoców górskich jarzębów lub częściej syntetycznie metodą chemiczną z różnych związków - np. z acetaldehydu lub z ropy naftowej. Użycie: Stosuje się go głównie w napojach i serach, aby zapobiec rozwojowi pleśni, drożdży, bakterii. W winie może być przekształcony w substancję, która nadaje zapach po muszkatach. Ponadto stosuje się go w produktach piekarskich, margarynach, pakowanych serach, ketchupach, syropach czekoladowych, świeżych sokach owocowych, sałatkach, ciastach, nadzieniach do ciast, sztucznie słodzonych galaretkach itp. Dodatkowo ma zastosowanie w kosmetykach jako humektant lub jako środek konserwujący, w lekach, pastach do zębów, paszach i innych produktach. Działania niepożądane  Żadne badania nie wykazały toksyczności kwasu sorbowego. W organizmie człowieka powinno dojść do jego całkowitej przemiany metabolicznej. U osób wrażliwych może jednak wywołać reakcje alergiczne na skórze (np. pokrzywkę), szczególnie w przypadku kontaktu tej substancji ze skórą za pośrednictwem kosmetyków. Dodatkowe informacje Substancja ma status GRAS (generally recognized as safe) - tzn. że jest uznawana za bezpieczną przez amerykańską instytucję FDA. W Czechach substancja jest dozwolona dla ograniczonych rodzajów żywności, w USA jej użycie jest możliwe.

Podrażnia skórę. Powoduje poważne podrażnienie oczu. Może powodować podrażnienie dróg oddechowych. Nie wdychaj pyłu/dymu/gazu/mgły/aerozoli. Unikaj kontaktu z oczami, skórą lub odzieżą. W przypadku kontaktu z oczami, przez kilka minut ostrożnie przepłucz wodą. Usuń soczewki kontaktowe, jeśli są założone i jeśli można je łatwo usunąć. Kontynuuj przepłukiwanie. Jeśli podrażnienie oczu utrzymuje się, skonsultuj się z lekarzem/uzyskaj pomoc medyczną.

Wskazówki dotyczące pierwszej pomocy - ogólne wskazówki: w przypadku wdychania: skonsultować się z lekarzem - leczenie objawowe. W przypadku kontaktu ze skórą dokładnie umyj zainfekowane miejsce wodą. W przypadku kontaktu z oczami szybko i dokładnie przepłucz dużą ilością wody, skontaktuj się z lekarzem. W przypadku połknięcia leczenie objawowe.