Zawiera enzymy rozkładające tłuszcze, skrobię i białka. Tworzą się korzystne warunki do osiągnięcia długoterminowej naturalnej równowagi z przewagą korzystnie działających mikroorganizmów.
Te drożdże cukiernicze w wysokich temperaturach (pieczenie) przekształcają się w gaz, który napowietrza ciasto. Ciasto jest od razu gotowe do obróbki, można je jednak przygotować wcześniej i przechować w chłodzie.