Kwas sorbowy E 200 do żywności 10 g

dawkowanie
dżemy, dżemy galaretki 0,3-0,4 g/kg produktu
syropy owocowe, galaretki 0,3-0,5 g/kg produktu
warzywa, grzyby w occie do 0,6-0,8 g/kg produktu

Do gotowego produktu wsypać podaną ilość kwasu sorbowego i dokładnie wymieszać.

Kwas sorbowy zapobiega wzrostowi pleśni, drożdży oraz niektórych kultur bakterii, które mogą występować w serach, galaretkach, dżemach, winie czy suszonych owocach. Tradycyjnie dodaje się go do napojów, ketchupów, majonezów, margaryn, serów i innych produktów mlecznych, półproduktów piekarskich oraz słodyczy, wyrobów mięsnych, sosów sałatkowych i dressingów oraz warzyw konserwowych. Często jednak stosowane są jako dodatki głównie jej sole (E 201 – E 203 – sorbany), a to dlatego, że kwas sorbowy jest słabo rozpuszczalny w wodzie.

Kwas sorbowy w ciele ludzkim łatwo metabolizuje i uważa się go za najmniej szkodliwy środek konserwujący. To samo dotyczy jego soli – sorbanów. W dawkach 5% w żywności kwas sorbowy wręcz powodował przyspieszony wzrost i wydłużenie czasu życia samców szczurów. Tłumaczone to było przede wszystkim zwiększonym przyrostem kalorii, ponieważ kwas sorbowy dostarcza organizmowi energii i aktywnie wzmacnia organizm przed infekcjami.

Kwas sorbowy i jego sole są również stosowane jako środki konserwujące w kosmetykach i farmacji. Dzięki temu testowano wpływ tych substancji na skórę i okazało się, że w stężeniu około 1% powodują podrażnienia błon śluzowych, u osób wrażliwych wywołują pokrzywkę. W żywności substancje te pojawiają się najczęściej w stężeniu między 0,1%-0,3%.

W 1998 roku ČZPI znalazła kwas sorbowy także w sałatkach (orzechowych, paździerzowych i innych), w pieczywie i chlebach, mimo że jego stosowanie w tych produktach jest zakazane. Ponadto kwas sorbowy nie powinien być dodawany do sałatek, ponieważ mógłby maskować obecność bakterii, które powodują zatrucia pokarmowe. W Republice Czeskiej stosowanie kwasu sorbowego dozwolone jest tylko dla wybranych rodzajów żywności. Tak samo jest w USA, gdzie kwas sorbowy nazywany jest substancją GRAS (Generally recognized as safe, tj. substancja uznawana za bezpieczną, niepodlegająca regulacji).

Jest to biały proszek, ogólnie dostępny w przyrodzie, np. w owocach drzew górskich - jarzębin. Ma delikatny ostry zapach. Kwas sorbowy i jego sole są najmniej szkodliwymi konserwantami ze wszystkich – powodują najmniej alergii. Ich głównym celem w żywności jest zapobieganie rozwojowi pleśni, drożdży i bakterii. Produkcja odbywa się z owoców górskich jarzębin lub częściej syntetycznie chemicznie z różnych związków – np. z acetaldehydu lub z ropy naftowej. Zastosowanie: Stosuje się głównie w napojach i serach w celu zapobiegania rozwojowi pleśni, drożdży, bakterii. W winie może być przekształcana w substancję, która nadaje smak po muszkatach. Ponadto stosuje się w wyrobach piekarskich, margarynach, zapakowanych serach, ketchupach, syropach czekoladowych, świeżych sokach owocowych, sałatkach, ciastach, nadzieniach ciast, sztucznie dosładzanych galaretkach itd. Ponadto ma zastosowanie w kosmetykach jako nawilżacz lub jako środek konserwujący, w lekach, pastach do zębów, paszach i w innych produktach. Niepożądane skutki żadnymi studiami nie udało się udowodnić toksyczności kwasu sorbowego. W ciele człowieka powinno dojść do jego całkowitego metabolizmu. U osób wrażliwych jednak może wywołać reakcje alergiczne na skórze (np. pokrzywkę), szczególnie przy kontakcie tej substancji ze skórą za pośrednictwem kosmetyków. Informacje uzupełniające Substancja ma status GRAS (generally recognized as safe) – tzn. że jest uznawana za bezpieczną przez amerykańską instytucję FDA. W Czechach substancja dozwolona jest dla ograniczonych rodzajów żywności, a w USA jej stosowanie jest możliwe.

Drażniąca skóra. Powoduje poważne podrażnienie oczu. Może spowodować podrażnienie dróg oddechowych. Nie wdychać pyłu/dymu/gazu/mgły/aerozoli. Unikać kontaktu z oczami, skórą lub odzieżą. W przypadku dostania się do oczu przez kilka minut ostrożnie płukać wodą. Wyjąć soczewki kontaktowe, jeśli są założone i jeśli można je łatwo wyjąć. Kontynuować płukanie. Jeśli podrażnienie oczu nie ustępuje, zasięgnąć pomocy lekarskiej/opieki.

Wskazówki dotyczące pierwszej pomocy – ogólne wskazówki: w przypadku wdychania: skonsultować się z lekarzem – leczenie objawowe. W przypadku kontaktu ze skórą dokładnie umyć dotknięte miejsce wodą. W przypadku dostania się do oczu szybko i dokładnie przepłukać dużą ilością wody, zasięgnąć pomocy lekarskiej. W przypadku zastosowania leczenie objawowe.