Alfa Vita Cukromierz bez termometru roboczy II 0 -10 % 22 cm

Moździerz (nazywany również cukromierzem lub wagą Oechsle'a) jest rodzajem hydrometru, używanego przy domowej produkcji napojów alkoholowych do orientacyjnego określenia zawartości cukru w winogronowym moszczu lub w fermentowanym brzeczki do destylacji. Opiera się na prostym zasadzie, że im słodszy jest płyn, tym jest gęstszy i wypiera zanurzone przedmioty. Moździerz wynalazł w 1836 roku Ferdinand Oechsle. Moździerz używa się w ten sposób, że do probówki nabiera się płyn z mielonych winogron lub owoców, a następnie delikatnie zanurza się szklaną bańkę z metalowym obciążeniem. Na cienkiej rurce ze skalą odczytuje się poziom cieczy. Winorośl powinna mieć cukrowość 19 °NM dla białego i 21 °NM dla czerwonego. Mniej słodkie winogrona muszą być dosładzane cukrem buraczanym (1,1 kg na stopień i sto litrów), z bardziej słodkich można produkować wina jakościowe, zwane także winami predykacyjnymi. W Czechach i na Słowacji używa się znormalizowanego moździerza NM, gdzie według ČSN jeden stopień odpowiada kilogramowi cukru w stu litrach moszczu. Austriacy mają moździerz klosterneuburski KMW z nieco inną skalą. Wcześniej używano go także u nas, wciąż możemy się z nim spotkać u starszych winiarzy na południowej Morawie. W Niemczech tradycyjnie mierzy się moździerzem Oechsle'a Oe. Przeliczenie między tymi jednostkami jest następujące: °Oe = 3.845 x °NM + 10,8 °KMW = 0,732 x °NM +3,2 Dla potrzeb małych producentów wina moździerz wystarcza, ale jego dane mogą być czasami zniekształcone przez temperaturę lub inne substancje zawarte w moszczu, zwłaszcza etanol. Dlatego w praktyce przemysłowej rozpowszechniły się bardziej niezawodne cyfrowe optyczne refraktometry.