Kombucha

🧪 Kombucha (kombuča) – jemně fermentovaný čaj se „SCOBY“ kulturou

🥤 osvěžující nápoj 🧫 symbióza kvasinek a bakterií 🍵 černý/zelený čaj + cukr ⚠️ bezpečnost níže

Co to je (stručně)

Kombucha je fermentovaný čaj připravený z oslazeného nálevu a SCOBY („Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast“). Chuť i barva závisí na druhu čaje a délce fermentace (obvykle 7–10 dní): od sladší čajové chuti po kyselkavé, lehce perlivé tóny; delší fermentace dává kombuchový ocet.

Kdo v ní „pracuje“

Dominují octové bakterie (zejm. Komagataeibacter xylinus; dříve Bacterium/Acetobacter/Gluconacetobacter xylinum) a Gluconobacter; přítomné bývají kvasinky Saccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Zygosaccharomyces. Laktobacily se vyskytují spíš okrajově – složení se liší šarži od šarže.

Co obsahuje (přirozeně)

Organické kyseliny (octová, glukonová; menší podíl mléčné), CO₂, stopově vitaminy skupiny B, polyfenoly z čaje, enzymy a aminokyseliny. Alkohol může vznikat stopově (více viz bezpečnost).

Jak si ji připravit doma (základ 1 litr)

1. Čaj + cukr: 10–12 g černého/zeleného čaje zalít 1 l vroucí vody, rozpustit 80–100 g cukru, zchladit na pokojovou teplotu.
2. Zaočkovat: přidat SCOBY + 200 ml startovací kombuchy (kyselý nápoj ze starší várky).
3. Kvasit: ve skle (ne kov), přikrýt prodyšnou tkaninou, 22–26 °C, 7–10 dní.
4. Kontrola: když chutná jemně kysele a pH je ≈2,5–3,5, slít do lahví.
5. Druhá fermentace (volitelně): přidat trochu ovocné šťávy/ovoce, 1–3 dny při pokojové teplotě → perlení; hlídat tlak.

Tipy: Vše čisté (ideálně vyvařené). Keramiku s glazurou nepoužívat (riziko uvolňování kovů). Barevná chlupatá plíseň → celé vyhodit.

Využití a účinky (střízlivě)

• Osvěžení & hydratace, příjemná kyselkavá alternativa k sladkým sodám.
• Diverzita chutí: černý/zelený čaj, byliny (šípek, meduňka, hloh ap.), ovocné dochucení při 2. fermentaci.
• Trávicí komfort: pro některé lidi příjemný funkční nápoj; vědecké důkazy u lidí jsou zatím omezené.

Pozn.: Tvrzení o „detoxu těla, prevenci rakoviny či univerzálním léku“ nejsou prokázaná. Berte ji jako nápoj, ne terapii.

Bezpečnost (to důležité)

• Alkohol: domácí kombucha může mít 0,2–1,5 % vol. (někdy i víc). U dětí, těhotných, řidičů a osob s abstinencí volte opatrně; bezpečnější je komerční nízkoalkoholická.
• Kofein & kyselost: z čaje – citliví jedinci (žaludek, reflux) začít malými dávkami; po pití vypláchnout ústa (sklovina).
• Cukr: zbytek zůstává; u diabetu sledujte množství/složení.
• Infekční riziko: imunokompromitovaní, těhotné a malé děti – vyhnout se domácí výrobě; případně zvolit pasterovanou (bez živých kultur).
• Hygiena: kontaminace může vést ke kožním/vdechovým reakcím či vzácně k GIT potížím; vše udržujte čisté.
• Histamin: může být vyšší – u intolerancí pozor.
• Léky: obecně málo interakcí; u warfarinu/antikoagulancií a citlivých diagnóz konzultujte příjem kyselých/fermentovaných nápojů s lékařem.

Rychlý přehled (pro e-shop)

• 🧴 Produkt: kombucha – fermentovaný čajový nápoj ze SCOBY
• 🍵 Základ: černý/zelený čaj + cukr; 1. fermentace 7–10 dní, volitelná 2. fermentace
• ✨ Chuť/účinek: osvěžující, mírně perlivá; funkční nápoj – ne léčivý přípravek
• ⚠️ Pozor: alkohol stopově až vyšší v domácích várkách, kyselost/kofein, hygiena; zranitelné skupiny raději komerční paster nebo vynechat